多酚降解酶系统包括（多酚降解酶系统包括哪些酶）
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1、大豆氧化酶
该豆类中产生豆腥味的主要酶类是脂肪氧合酶和脂肪氧化酶。脂肪氧合酶（LOX）在大豆中主要存在于靠近大豆表皮的子叶中，当大豆在空气中破碎时，脂肪氧合酶被氧气和水激活。脂肪氧化酶在大豆中的含量最高，活力也最高。
大豆中的氧化还原酶系主要包括：多酚氧化酶、过氧化物酶、脂肪氧化酶和过氧化氢酶。
大豆结晶的脂肪氧化酶，等电点为4。最适pH不能简单决定，而是由底物的溶解性左右，一般pH0～0，最适温度在20～30℃之间。
主要在大豆种皮中。大豆皮是制油厂、大豆蛋白厂的副产物，约占整粒大豆总重 6～8%。经研究发现，豆皮中含有丰富的过氧化物酶（SBP），平均含量为 280U/克，最高达 1700U/克。
2、木霉对酚类化合物的降解
在这一过程中，木霉菌会产生多酚降解酶类，破坏多酚化合物，将它们从溶液中去除。
多酚类物质对动植物的毒性作用使它们很难生存。相对于其他分泌漆酶的真菌，光照条件对该木霉菌株漆酶的分泌影响不大，而盐度能增强漆酶的分泌。经过96h的培养，该菌株能有效去除纺织废水、椰壳纤维和木材加工废水中的酚类物质。
漆酶（Laccase）是一种含铜的多酚氧化酶，可以降解木质素，与有毒的酚类物质作用，使苯氧基类除草剂和石油工业废水去除毒性，还可以使多种染料脱色。近年来在造纸、环保、食品、医药卫生、生物检测等领域有了较广泛的应用。
目前低毒、高效、无污染防霉剂主要有百菌清、甲叉双硫酚盐，三一唑类化合物等。目前一种名为FB木材防霉剂可以替代五氯酚钠防霉剂。FB木材防霉剂的主要成分为百菌清和多菌灵的乳剂，有效成分为46%，乳白色，无气味，基本无毒。
3、多酚酶是一种什么物质
性质不同：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮醇、花青素和酚酸等。茶多酚酶则是一种分解茶多酚的酶，可以将茶多酚分解成更小的分子，使其更容易被人体吸收和利用。
多酚氧化酶是一种蛋白体，被称为生物催化剂。多酚氧化酶（PPO）是自然界中分布极广的一种金属蛋白酶，普遍存在于植物、真菌、昆虫的质体中，甚至在土壤中腐烂的植物残渣上都可以检测到多酚氧化酶的活性。
多酚氧化酶是一种含铜的酶，其最适pH值为6--7。以大西洋马铃薯为材料，采用分光光度法研究其多酚氧化酶的特性，结果表明该酶仅作用于邻苯酚，与对苯酚、间苯酚和一元酚无作用。
多酚氧化酶（polyphenoloxidase，PPO）可催化醌和单宁的合成。醌类参与细胞壁物质的合成及代谢，能与蛋白质等大分子物质形成聚合物，限制病原菌的扩展。病原物侵染可诱导多酚氧化酶活性变化，且与抗病性表达有关。
4、多酚氧化酶灭活剂有哪些
硫酸铵：硫酸铵是一种常用的盐析剂，它可以改变溶液中的离子强度，使溶液中的各种蛋白质、多酚和其他成分以不同程度析出。在提取土豆多酚氧化酶时，硫酸铵有助于沉淀非极性蛋白，从而使得目标酶得以分离和纯化。
苯丙氨酸氨裂合酶等。作物生长，提高作物抗逆性，用途灵活：噻虫嗪具有接触杀伤和胃毒作用，并具有良好的全身性。 它不仅可以用于喷洒，还可以用于拌种，土壤处理，根系灌溉，根系浸渍和其他使用方法。
Tween-80就作用主要是氧化，一般蛋白质的特性，在高温或低温条件下有易变性失活的特点。多酚氧化酶是一类含铜的氧化还原酶，催化邻苯二酚氧化成邻苯二醌，也能作用于单酚单加氧酶的底物。淡黄至暗褐色粉末或液体。
提取果蔬多酚氧化酶实验中表面活性剂的作用是：具有固定的亲水亲油基团，在溶液的表面能定向排列，并能使表面张力显著下降的物质。
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