strecker降解（strecker降解反应怎么读）
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1、Strecker降解反应的Strecker降解反应
此反应称Strecker降解。它与Maillard反应关系甚为密切，因为该反应中包括Amadori重排产物裂解产生的α-二羰基和其他共轭二羰基化合物与氨基酸产生的氧化降解。
Strecker降解反应即α-氨基酸与α-二羰基化合物反应时，α-氨基酸氧化脱羧生成比原来氨基酸少一个碳原子的醛，胺基与二羰基化合物结合并缩合成吡嗪；此外，还可降解生成较小分子的双乙酰、乙酸、丙酮醛等。
酸性条件下：经1，2—烯醇化反应，生成羰基甲呋喃醛。 碱性条件下：经2，3—烯醇化反应，产生还原酮类和脱氢还原酮类。有利于Amadori重排产物形成1-deoxysome。它是许多食品香味的前驱体。
Step果糖胺高温下进一步降解：持续加热，果糖胺高温下继续反应，经过数种反应，如：脱水、断裂、烯醇化（Enolization）或是Strecker降解后，产生很多种有香气或是没有香气的产物。
一顿操作之后，它就变成了果糖胺。 果糖胺在高温下会继续发生一系列复杂反应，比如脱水、烯醇化，其中有一步重要的反应叫做Strecker降解。这个降解反应会形成各种特殊的醛或者氨基酮，它们会各种好闻的气味。
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