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1. 角蛋白酶的降解机理

1、角蛋白酶的降解机理

角蛋白酶（Keratinase）是一种可以特异性降解角蛋白的酶类，在饲料、皮革、医药业、食品等工业及环境治理方面具有广阔的应用前景。角蛋白酶大多数属于细胞外酶，个别为细胞内酶。目前已纯化的角蛋白酶以中性和碱性蛋白酶居多，其最适pH值多在5以上。但也有少数是酸性蛋白酶。

角蛋白酶是一种可专一地降解角蛋白的蛋白酶类，角蛋白酶可由多种微生物产生， 能特异性地降解角蛋白， 在饲料、皮革、医药业、食品等工业及环境治理方面具有广阔的应用前景。

在自然界中，微生物可以分泌能够降解角蛋白的蛋白水解酶。当角蛋白遇到这种物质时，就会自然降解。虽然这种微生物在自然界中存在，但人的头发很少接触这种物质，因此自然不易腐烂，虽然角蛋白不被大多数蛋白酶降解，但在自然界中不会大量积累，主要是由于自然界中存在一类能降解微生物角蛋白的蛋白水解酶。

首先角蛋白是一类蛋白的统称，根据其构型来分的，这种蛋白是一类具有结缔和保护功能的纤维状蛋白质，是一类结构纤维硬蛋白，存在于脊椎动物皮肤、毛发和指甲等部位，富含半胱氨酸残基和大量的二硫键，角蛋白酶则是用来水解这一类蛋白质的酶。

角蛋白酶（keratinase）是一种诱导酶，只有当环境中出现诱导子（角蛋白）时才会合成。早在19世纪初人们就发现一些生物能降解角蛋白，自那时以来分离此类菌株的工作一直在进行。目前发现可降解角蛋白的微生物已有30多种，其中有细菌、放线菌和真菌。

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