胶原蛋白降解途径图谱-胶原蛋白降解产物增高
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1、高温下的食物胶原质会丢失吗?
高温会破坏胶原蛋白。胶原蛋白具有很强的延伸力，不溶于冷水、稀酸、稀碱溶液，具有良好的保水性和乳化性。胶原蛋白不易被一般的蛋白酶水解，但能被动物胶原酶断裂，断裂的碎片自动变性，可被普通蛋白酶水解。
胶原蛋白是怕高温的一种物质，遇到高于60℃以上的高温，大部分的胶原蛋白会失活，失去原有的生理活性，也就是说，你吃下去的是明胶（Gelatin），不是胶原蛋白。
胶原蛋白的水温一般要控制在40度左右，大致就是不烫口的标准。口服类的胶原蛋白使用水温过高的话效果会大大折扣。
然而，当肉被烧熟后再加热时，肉中的胶原蛋白和脂肪已经大部分分解，再次加热时，肉的水分和营养素会流失，肉质也会变得干燥和老化。因此，如果肉已经烧熟了，再次加热时应该尽量避免过度加热，以免影响肉的口感和质地。
胶原蛋白可以用来煮饭，高温对胶原蛋白影响不大，因为胶原蛋白在制作过程中的温度有上千度，高温不会影响其功效。
2、胶原蛋白不会被胃酸分解掉吗?分解成氨基酸后再合成的蛋白质不会还是胶原...
胶原蛋白既然是蛋白质的一种，胶原蛋白的吸收机理也符合所有蛋白质吸收的过程：经过消化道一系列的反应（胃酸使蛋白质变性、经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肤酶等的作用），最终将其分解为小分子的氨基酸，才能被人体吸收。
分子颗粒在1000D以下的胶原蛋白需要通过胃液消化液进行分解吸收，胶原蛋白在被胃液的消化过程中会被分解成十八种氨基酸，然后进入体内，也就是说胶原蛋白通过胃液消化进入身体时胶原蛋白已经不存在。
胃、胰会分泌蛋白酶，这些酶可以将蛋白质（包括胶原蛋白）分解为游离氨基酸和小肽而被吸收。
需要通过肠胃来分解转化成氨基酸，再被身体吸收，效果会比较差，而 小分子胶原蛋白 可以被身体直接吸收，无需经过肠胃分解，直接到达身体缺失部位。另外，权威胶原蛋白专家已出报告辟谣胶原蛋白的无效论，亲放心使用吧。
胶原蛋白作为一种大分子蛋白质，进入人体之后，势必会经过酶解作用，分解成氨基酸和肽。而氨基酸大家知道就直接进行人体营养物质的合成，被人体消化利用了，并不能补进去。
3、胶原和弹性蛋白
区别：胶原蛋白和弹性蛋白是两种形成纤维帮助人体构建连结组织的蛋白质。胶原蛋白广泛存在于人体并给予连结组织力量和灵活性；弹性蛋白是一种可以拉伸后恢复原来形状的蛋白质。
弹性蛋白是弹性纤维（elastic fibers）的主要成分。弹性纤维主要存在于韧带和脉管壁。弹性纤维与胶原纤维共同存在， 赋予组织以弹性和抗张能力。
顾名思义，弹性蛋白是一种有弹性的蛋白，它就像橡皮一样，可在一定弹性范围内自由伸缩，是身体中除胶原蛋白外，含量第二丰富的构成蛋白，是组成细胞周围的弹性纤维的主要成分。
主要区别是，性质不同、理化性质不同、功效与作用不同，具体如下：性质不同 弹力蛋白 弹性蛋白是弹性纤维的主要成分，主要存在于结缔组织尤其腱和动脉的弹性组织中的一种主要的硬蛋白。
胶原和弹性蛋白2 性质不同 弹力蛋白 弹性蛋白是弹性纤维的.主要成分，主要存在于结缔组织尤其腱和动脉的弹性组织中的一种主要的硬蛋白。
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