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1. 化州橘红需三蒸三晒吗？

1、化州橘红需三蒸三晒吗？

需要。1.化橘红果的采摘：采摘化橘红鲜果，鲜果摘下后放置于自然通风处5-7天，果内酶转化后使用；2.化橘红果的高温蒸汽杀青：将步骤1得到的化橘红果常温清洗回润，然后加入到杀青烘房内，设定达到温度在90-95℃之间，采用2-3小时完成杀青工序，如延时或温度不达则会影响后期出品品质；3.化橘红果的快速排水汽降温：烘房内调为高风速，温度降至65-75℃之间；4.化橘红果的恒温烘干：在65-75℃之间保持86小时以上；5.化橘红果的高温提香：烘房内调为低风速，86-120小时之间，提香增色温度为85℃恒温；6.化橘红果的软果切片：100℃蒸汽环境下6-8分钟蒸汽软果，温度降至55-60℃时切片；7.化橘红片的发酵：切片后用密封袋密封起来，恒温42℃发酵42-48小时，使水汽在切片内均匀并利用热量发酵；8.化橘红片的风烘及降温：发酵完成的切片，直接倒入恒温95℃风烘炉中，不断风烘，在风烘炉时间为50-60分钟，把风烘炮制完成的化橘红片放入密封桶内降温，降温时间为2-3小时后，打开桶盖，吸收微量水汽2小时左右，既获得炮制工艺后的炮制成品；9.化橘红炮制成品的陈化：炮制成品存至湿度调节范围在40％-80％的湿度调节仓库中，温度维持在20-35℃可调温度环境中，达到仿自然温湿度变化法，经6个月后得到陈化后的陈化炮制化橘红，制得成品。

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